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滋尋現撈熱銷不斷,為你揭秘獨家油鹵!

2019-10-24 12:04:11 點擊量:
導讀:世界那么大,吃貨占一半,吃貨最重要的是什么呢?當然是美食啦!八大菜系統統來一套,什么火鍋呀,鹵味呀,巴蜀風味是所有吃貨的心頭好。很多人都愛吃現撈,但其實不知道這到底是怎么做出來的,有哪些區別于鹵菜的工藝。今天的文章就帶大家了解來自滋尋現撈的獨家油鹵工藝,感興趣的朋友就接著往下看吧! 我們在選擇油鹵的原料的時候,首先要明確,就原材料單方面來說,油鹵的原材料沒有紅鹵和白鹵的豐富。因為油鹵含油量高這

世界那么大,吃貨占一半,吃貨最重要的是什么呢?當然是美食啦!八大菜系統統來一套,什么火鍋呀,鹵味呀,巴蜀風味是所有吃貨的心頭好。很多人都愛吃現撈,但其實不知道這到底是怎么做出來的,有哪些區別于鹵菜的工藝。今天的文章就帶大家了解來自滋尋現撈的獨家油鹵工藝,感興趣的朋友就接著往下看吧!

我們在選擇油鹵的原料的時候,首先要明確,就原材料單方面來說,油鹵的原材料沒有紅鹵和白鹵的豐富。因為油鹵含油量高這一特性注定了我們在選用材料的時候范圍較窄。只有那些油脂含量少,體積小且質地細嫩,口感脆爽的食材,比如說鴨舌,鴨心,鴨頭,鴨胗,鴨脖,翅尖等等,這些都是可以選擇的。這些原材料容易成熟,還不容易變形,這對于講究“顏值”的現鹵現撈來說,是非常重要的。

油脂含量高并且異味比較重的食材,比如豬蹄,牛肉,肥腸這些,就要盡量的避免使用在油鹵當中。因為這些原材料當中的味道,可能會讓我們的油鹵變味,還有一個就是這些原材料再加工的過程當中,會釋放出大量的油脂,這些油脂跟我們原來的鹵水當中的油脂混合在一起,會讓現鹵現撈的油變壞,從而影響我們產品的品質和特色。美食講究色香味俱全,查看它的色澤,香味,從兩者基本就可以判斷出這個美食是否美味。

油鹵是四川常見的鹵水之一,首先油鹵在起新鹵水的時候就使用到了油脂,剛開始起的油鹵,鹵水味道稍顯生澀,但是經過反復鹵制含油量高的肉比如牛肉豬肉鴨肉,這幾種食材的油脂完美融合在一起就逐步形成了混合鹵油,這種鹵油使用的越久,鹵菜的味道就會越來越醇香濃郁,渾厚滋潤,有些品牌自稱“百年老鹵”就是這個道理。現鹵現撈鹵水是經過改良之后的油辣鹵,相比油鹵多了幾味火鍋類香料和香辣鹵油泡鹵的程序。

獨家油鹵最關鍵有三步驟,第一步是精選材料,第二步是初步加工,第三步是調配油鹵,鹵制成熟。歷經多年的產品打磨與口碑積累,滋尋現撈也在堅持新鮮鹵菜新鮮賣,其不同于傳統鹵菜的新口味獲得廣大食客認同,口耳相傳,風靡至今,歡迎廣大食客前來品嘗!

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